首创于林自然大师的豆酱焗蟹，学会了在中秋节家宴上露一手

原标题：首创于林自然大师的豆酱焗蟹，学会了在中秋节家宴上露一手

秋风起，菊黄蟹肥，正是吃蟹的旺季，青蟹肥美，赤蟹甘香。膏黄肥腴的螃蟹，做法有许多，但最令人垂涎的还是首创于林自然老师的豆酱焗蟹，鲜到骨子里的美味。

豆酱用的是潮汕地区特有的调味料，在《风味原产地·潮汕》里就有一集专门用来介绍普宁豆酱，它的咸鲜味将螃蟹的鲜美激发得淋漓尽致，还有那油炸得金黄的蒜头，与螃蟹的搭配也是天作之合。蒜香混合着酱香，再配合螃蟹的鲜美，香气浓郁又有层次感，螃蟹鲜出了新天际，而那蒜头经过焗制，只留下了熟蒜的甘香，入口滋味甚美。

【食材】膏蟹3只、蒜头150g、普宁豆酱2汤匙、食用油50g、开水50克

【做法】

1. 膏蟹处理干净，将蟹壳涮洗干净，蟹钳拍开，蟹身对半斩块，放入盘中待用。

2. 蒜头去皮，尽量保持蒜瓣的完整性。

3. 普宁豆酱尽量鼓捣成泥，这一步赶时间，没有处理好。

4. 取一砂锅，小火热油，下蒜头，尽量将锅底铺满，用小火将蒜头煎至金黄。

5. 将螃蟹摆放在蒜头上，尽量将其摆放整齐。

6. 均匀地淋入豆酱，沿着锅边再淋入开水。

7. 盖上盖子，大火煮开，转中小火焖10分钟左右。

8. 掀开盖子，若锅里还有汤汁，可转大火收干汤汁，即可开吃。

【小五食记】

焗螃蟹的时间，要根据螃蟹的大小、火候，自行调整，中餐的料理与西餐不一样，难在火候与时间很难有个精准的数字，必须靠经验来判断。

做这菜时，油要下得多一些，才能更好地彰显出蒜香与酱香。